丹波酒蔵直送 小鼓 ドットコム
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これはお酒です。お酒は20歳になってから。
「有機の里」とも言われる、 丹波の自然豊かな土壌で醸す新たな試み 「ウイスキー製造」。 ウイスキー熟成は温度変化が大きく、 また湿度の高い地域がよいとされています。 丹波の地は、年間を通じて、 昼夜の寒暖差が大きく、 また一寸先も見えないような 幻想的な丹波霧が発生する土地です。 まさに理想的な環境の丹波の地で、 これまで、日本酒、蒸留酒の製造で培ってきた 繊細な技術を駆使したウイスキー製造。 西山酒造場の新たな挑戦です。
お酒の味を大きく左右する水には、 酒蔵のすぐそばを流れる 竹田川の伏流水からなる、 敷地内の井戸「椿寿天湶(ちんじゅてんせん)」を使用。 銘酒 小鼓でも使用する、超軟水の水を使うことで、 柔らかくまろやかな味わいに。
通常のウイスキー蒸留器より トップまでの高さが低い蒸留器を使用。 蒸留の際に、吹きこぼれる限界ギリギリまで 泡立たせて蒸留させることにより、 通常では蒸発しないような 甘みや香り成分が残るウイスキーに。 それにより、ふくよかな甘みのある、 アルコール感を感じさせない味を目指しました。 また若いウイスキーである「ニューボーンウイスキー」ですが、 バーボン樽で半年以上熟成することで、 桃や杏を思わせるようなフルーティーさと、バニラ香を感じるものに。
新たな挑戦「ウイスキー製造」。 お披露目として、まだまだ熟成途中である、 樽詰めから3年未満の若いウイスキーである 「ニューボーンウイスキー」として特別に販売。 今回のお酒は7か月以上熟成したものをご用意。 丹波のウイスキー向きの環境のおかげで、 この熟成期間で色づき、樽の香り共によく出て、 早い熟成のお酒が出来上がっております。 まだ荒々しさも感じる味わいですが、 その新風とも呼べる若い味わいを楽しむもよし、 ご自宅でさらに熟成するもよしです。
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